TORTILLA DE CANTHARELLUS

INGREDIENTES : 

• 500 Gr. de Cantharellus
• 4 Huevos
• 4 Rebanadas de pan
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

ELABORACION :

• Lavar las setas y escurrirlas
• Freirlas con un poco de aceite, pero sin taparlas para que se evapore el agua.
• Batir los huevos con un poco de sal y pimienta.

Hacer las tortillas, (se recomienda hacerlas individuales y ponerlas en las rabanadas de pan)..

SETA DE CARDO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES :

• 700 gramos de setas de cardo.
• 12 alcachofas.
• 4 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.
• Agua.

ELABORACION :

• Limpiar las setas.
• Pelar las alcachofas y cortar la punta.
• Cocer en una olla las alcachofas con sal y un ramo de perejil para que no queden negras.
• Escurrir y reservar.
• Picar el ajo (muy fino) y ponerlo en un bol con una pizca se sal y cubierto de aceite.
• Pincelar la bandeja del horno con esta mezcla.
• Colocar las setas en la bandeja y pincelar con la mezcla.
• Hornear a 200 grados durante 10 minutos.
• Dar la vuelta a las setas y pincelar de nuevo
• Agregar perejil picado y hornear otros 5 minutos.
• Cocer las zanahorias y con ayuda de un tenedor hacer un puré añadiendo un chorrito de aceite.
• Servir en una fuente con la crema de zanahoria en el centro y las setas encima, poner las alcachofas alrededor partidas por la mitad y con un chorrito de aceite.

REVUELTO DE PERRETXIKOS

INGREDIENTES : (para 4 personas)

• 500 gramos de perretxikos.
• 8 huevos.
• 2 ajos tiernos.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACION :

• Limpiar bien los perretxikos con un trapo y trocearlos.
• Picar el ajo y el perejil.
• Poner aceite en una sartén y dejar que se caliente.
• Añadir el ajo, el perejil y los perretxikos.
• Esperar unos 5 minutos hasta que se doren.
• Batir los huevos y añadirles sal.
• Añadir el huevo a la sartén y remover hasta que cuaje.
• No poner fuego muy alto, ni dejar que se seque.

NISKALOS AL HORNO

INGREDIENTES : (Para 4 personas)

• 750 gramos de niskalos.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cucharada de aceite.
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal.
• Perejil picado.
• Pimienta negra molida.

ELABORACION :

• Quitar los pies a los niskalos y limpiar bien los sombreros.
• Untar una fuente metálica con el aceite.
• Machacar los ajos junto ala mantequilla en un mortero y añadir el perejil picado.
• Colocar los niskalos en la fuente con las laminas hacia arriba y salarlos.
• Poner la mezcla de los ajos, la mantequilla y el perejil encima de los niskalos.
• Meterlos al horno en la posición de grill y tenerlos durante 15 ó 20 minutos (según el tamaño) a la vez que regamos con el liquido que suelta la mantequilla al fundirse.

GUISADO DE HONGOS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES : (Para 4 personas)

• 12 alcachofas.
• 500 gramos de hongos.
• 6 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 vaso de caldo de ave.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.
• Agua

ELABORACION :

• Pelar la alcachofas y cortar la punta.
• Ponerlas a cocer con abundante agua, sal, y una rama de perejil.
• Escurrir, cortar por la mitad y reservar.
• Picar 2 dientes de ajo y ponerlos a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite.
• Cuando comiencen a tomar color, agregar la harina.
• Cocinar 1 minuto sin dejar de remover y mojar con el caldo de ave.
• Poner a punto de sal.
• Incorporar las alcachofas y dejar que se cocinen a fuego lento durante 5 minutos.
• Limpiar y filetear los hongos.
• Picar los dientes de ajo y ponerlos a dorar en una sartén con aceite.
• Agregar los hongos y saltear.
• Verter a la cacerola de alcachofas y espolvorear con perejil picado.
• Servir muy caliente.

ESPARRAGOS SALTEADOS CON PERRETXICOS

INGREDIENTES :

• 24 esparragos.
• 300 gramos de perretxikos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 vaso de nata liquida.
• sal.

ELABORACION :

• Limpiar los perretxikos.
• Picar los ajos .
• En una sartén, dorar los ajos con las perretxicos y un poco de sal.
• Apartar la mitad a un plato y reservar.
• Echar la nata sobre los perretxikos de la sartén.
• Añadir una cucharada de vinagre, y cuando se evapore pasar por la batidora hasta conseguir una salsa.
• Cortar los espárragos dejando la yema intacta y reservarla.
• Hacer un puré con los tallos de los espárragos y un poco de agua de la lata.
• Pones una nuez de mantequilla en una sartén y ligar el puré de los espárragos con ella.
• En una fuente, poner un fondo con el puré, luego las yemas de espárragos reservadas, los perretxikos salteados y reservados, y por ultimo la salsa de los perretxicos, los ajos y la nata.

ANGULAS DE MONTE

INGREDIENTES : (Para 4 personas)

• 500 Gr. de Cantharellus lutencens
• 5 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite
• 1 guindilla
• Perejil

ELABORACION :

• Limpiar las setas
• Cortarlas en tiras
• Guisar las setas con un poco de aceite en una sarten hasta que eliminen el agua
• Poner sal a punto
• Dorar ligeramente el ajo en una cazuela de barro
• Agregar el perejil y la guindilla
• Agregar las setas
• Dejar hervir, revolver y tapar la cazuela
• Servir muy caliente